EL MISTERIO DE LA MISTELA

Durante el pasado mes de Agosto un grupo de amigos, que tenemos en común la afición a la cría de gallinas ornamentales y aves de corral.

Tuvimos el honor de que nuestro amigo Pepe Simo y su cuñado Vicent, nos invitasen a pasar un día inolvidable realizando mistela artesanal en el pueblo de Gata de Gorgos (Alicante).

Gata se encuentra al noreste de la provincia de Alicante, en la comarca de la Marina Alta.

Situado en la ladera del Parc Natural del Montgo.

Hacia un día caluroso y nos pusimos con esmero a recoger el fruto de las viñas, pensando en el momento de volver al maset de Vicent donde nos estaba esperando con todo lo necesario para empezar la elaboración de este magnifico licor.

Una vez completados los cajones y capazos, no sin dejar de probar la uva que estaba estupenda y recibir alguna picadura de las avispas.

Cargamos los vehículos y a empezar la fiesta, no sin antes zamparnos un suculento almuerzo en buena compañía.
Lo primero fue el pisado de la uva.

Posteriormente el colado de la uva ya prensada.
Pero bueno, lo mejor es que todo este proceso lo explique Vicent que es el experto en estos menesteres.







“La mistela es el nombre que se le da en la zona de Valencia y Alacant al vino de licor elaborado con la variedad de uva moscatel.

El procedimiento de elaboración es muy simple consiste en la adición de alcohol de origen vínico al mosto fresco recién prensado. Con este sistema se obtiene un producto dulce natural con 15% de alcohol añadido.

Método de elaboración

(es muy importante que el material que usemos esté totalmente limpio)

-       Pisado de la uva,  se puede pisar en un recipiente de plástico (capazo)

-       Prensado de la uva,  la uva de moscatel es muy difícil de prensar,  en nuestro caso utilizamos un colador de acero grande (concretamente una espaguetera)

-       El mosto resultante del prensado lo vertimos en un bidón de plástico con un pequeño grifo.

-       En otro recipiente de plástico, en este caso, de 30 litros vertimos 4,5 litros de alcohol (15%) y luego pasamos el mosto del bidón a este otro recipiente a través del pequeño grifo y colando con un colador pequeño el mosto hasta completar los 30 litros.  Por tanto añadimos 25,5 litros de mosto.

-       Lo dejamos en un lugar fresco y poco iluminado hasta que el mosto quede limpio y los fangos queden por debajo del grifo del bidón.  Nosotros utilizamos bidones de 30 litros de plástico blanco. Una vez el mosto está limpio (puede tardar un par de meses) llenamos las botellas y las tapamos con un tapón de corcho.

-       Llenado de las botellas. Conviene llenar las botellas un día completamente claro,  los días claros los posos no se mueven y por tanto quedará una mistela más limpia.  Es simplemente una cuestión de presión atmosférica.

De todos modos estamos elaborando un producto no industrial,  es normal que aparezcan pequeños posos,  unas pequeñas nubecillas (proteínas) en el fondo de la botella garantía del proceso artesanal de elaboración.

En un proceso industrial se utilizan métodos químicos y físicos para estabilizar y limpiar la mistela. Pero este no es nuestro caso”

     

Gracias por la explicación, el día tan estupendo que nos habéis hecho pasar y la estupenda paella de temporada que nos hemos comido.

Que como dice Pepe Simo: " La paella en cada temporada se preparaba con lo que había en ese momento, no era como ahora que tenemos de todo siempre".

Cosa que con todo el respeto creo tiene bastante razón.         

                                           

Banco de semillas del Alto Palancia (BSAP)

Ayer domingo fue un gran día para el Bsap (banco de semillas del Alto Palancia), ya que nos hemos dado a conocer al público en general con la realización de la I Cata del tomate tradicional en el Alto Palancia, realizada en la localidad de Altura.
Ha sido un evento emotivo donde el personal asistente, al cual le estamos muy agradecidos, ha podido ver y probar las diferentes variedades expuestas.
Hemos tenido la oportunidad de ver tomates como el monserrat (ideal para rellenar), popa de vaca (gastado antiguamente para hacer conserva).

Tomates para ensalada con ejemplos como valenciano, cor de buey, rosa de Navajas, cuarentena, etc.
También de diferentes colores: ananás, cherry amarillo, albercot, negro de crimea.
Y sin dejarnos las variedades de colgar (muy utilizadas por esta zona, para tener tomates durante el invierno), como el de Segorbe y el de Chovar entre otros.
A continuación se ha disfrutado del I intercambio de semillas, organizado por el recién creado banco de semillas (BSAP). Y contando con la inestimable colaboración de Ramón, que no ha dudado en enseñar y repartir sus conocimientos y su colección de semillas.

Para finalizar no podía faltar la cata de diferentes tomates, agrupados en varios grupos y una comida popular, donde el principal ingrediente era el tomate, que ha sido la estrella de este evento. El cual no se podría haber llevado a cabo sin la colaboración de todas las personas que se han involucrado, han cedido tomates o nos han facilitado el local, así como el público asistente.
Gracias a todos y a por la próxima.

I Cata de Tomate tradicional en el Alto Palancia

Con motivo de la primera degustación de tomate e intercambio de semillas que se va a llevar a cabo el día 03/08/2014 en la localidad de Altura (Castellón).

elecodelpalancia.blogspot.com

En elcorraldejose vamos a hablar un poco del tomate,su cultivo,plagas y enfermedades.
El tomate en todas sus variedades y texturas es probablemente la hortaliza predilecta en la cocina.
En el siglo XX VI fue considerado por las autoridades eclesiásticas el fruto del diablo.
Pertenece a  las solanáceas y su nombre botánico es lycopersicum esculentum.
Es un buen suministrador de potasio.,vitaminas A,B y C.
Contiene sacarosa, ácido oxálico y ácido málico, que se transforman en ácido cítrico y ascorbico a medida que avanza en maduración.

Es una planta que en condiciones óptimas puede ser bianual,aunque normalmente su cultivo es de temporada.
Las plagas que más daño causan a

nuestros tomates son: la mosca blanca y la tutta absoluta.
La mosca blanca produce daños directos como son el amarillamiento y debilitado de las plantas. Bemisia tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número de virus en cultivos horticolas y actua como transmisora del virus del rizado amarillo del tomate conocido como virus de la cuchara.
Control preventivo:
Colocación de trampas cromáticas amarillas
Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
Control biológico :
Soltar enemigos naturales como encarsia transvena y cales noacki.
Aparte esta el control químico con diferentes materias activas, así como también con aceite de verano..
La tutta absoluta es una polilla de hábitos nocturnos, el cual la hembra deposita sus huevos sobre la parte aérea de la planta, preferentemente en el anverso de las hojas, pero también se puede encontrar en otras partes de la planta. Presenta en su fase adulta una coloración grisácea con manchas negras en las alas anteriores.
Inmediatamente nacen las larvas penetran en los frutos, en las hojas o en los tallos de los que se alimentan, creando perforaciones y galerías.
Para detectar su presencia se usan trampas con feromonas sexuales.
Una práctica recomendada es no abandonar frutos dañados, la rotación de los cultivos,procurando que no sean solanáceas. Efectuar el seguimiento y eliminación de huésped que pudieran albergar la plaga, especialmente especies silvestres sensibles a su ataque.
Utilizar trampas luminosas que atraen a la polilla.
Suelta convencional de Nesidiocoris tenuis.
Bacillus thurigiensis, etc.
Siempre intentando realizar los tratamientos al atardecer o cerca de la noche por ser más activa.
Hay muchas más enfermedades que afectan al tomate, pero no queremos extendernos en el tema.
Oidio, botrytis,mildiu,, alternaria, fusarium,virus del mosaico, podredumbre apical.
El tomate aumenta continuamente su demanda y con ello su cultivo. Pero por ello no debemos olvidar que aunque cada vez haya más variedades con mayor rendimiento y mayor resistencia a plagas y enfermedades.
A la hora de preparar una buena ensalada o cualquier otra comida tener siempre en cuenta nuestras variedades tradicionales llenas de aromas y sabores.

PODAR O ESBORDEGAR TOMATERAS

Hoy en elcorraldejose vamos a podar las tomateras que plantamos el 26/04/2014. Ya lo hemos hecho otras veces, pero esta vez vamos a explicarlo paso a paso.
Pondremos un vídeo donde se vea y se explique las dos formas de hacerlo y la utilidad de los restos de poda.
Como veréis no se produce la misma herida si el corte lo realizamos con unas tijeras o un cuter, con lo cual aconsejamos que el corte sea lo mas limpio posible para prevenir posibles enfermedades.
 Hay agricultores que utilizan estos restos de poda para realizar un purín mediante fermentación, que luego utilizan para sulfatar las mismas tomateras.
El problema que le veo que como alguna planta tenga un problema de tipo vírico (viral), al utilizar parte de esta planta para producir el purín podemos infestar toda la explotación.

RECETA DE CALABACIN RELLENO

Hoy en elcorraldejose hemos empezado a recoger calabacines redondos ecológicos, y hemos aprovechado para hacerlos rellenos y al horno.

Paso a detallaros la receta para 2 personas:

-1 calabacin redondo

-1 pimiento verde

-1 cebolla

- la pulpa del calabacin

- tomate para freír (en este caso de la conserva del año pasado)

- trocitos de jamón

- aceite y sal

 Cojemos el calabacin y lo vaciamos, reservando la pulpa para sofreírla junto con el aceite, pimiento, la cebolla y los trocitos de jamón ( se puede utilizar cualquier otro tipo de relleno), todo cortado a trozos muy pequeños.
Cuando ya este casi sofrito se añade el tomate y la sal, terminandolo de freír.
Una vez frito se rellena el calabacín y se mete al horno precalentado a 180º, y se mantiene en el horno hasta que se vea que esta completamente hecho.

 A partir de hay se sirve y a disfrutar de una comida fácil y saludable. Que aproveche.

Como postre os dejo el vídeo del nacimiento de un pollito llamado Alicate, realizado por unos amigos de elcorraldejose.

elcorraldejose. Duplicar recolección lechugas.

Buenas,normalmente cuando recolectamos los productos de nuestra huerta no nos paramos a pensar que la misma planta puede volver a darnos su producción sin tener que volver a plantarla. Con lo cual ganamos tiempo y dinero, pues la anterior planta ya tiene su sistema radicular creado y no necesita tanto tiempo para aclimatarse y estar a punto para ser recolectada.
Esto suele ocurrir en lechugas, coles, acelgas, etc. Hoy en elcorraldejose hemos grabado un pequeño vídeo donde explicar todo el proceso.

REPICADO Y VIDA ENTORNO A ECOLOGIC

Después de poco mas de una quincena desde la primera plantación de tomateras, hemos estado repicando unas bandejas de berenjenas y pimientos. Que posteriormente cuando alcancen un tamaño apropiado pasaremos a plantar en el terreno definitivo.
De paso hemos fotografiado la plantación de patatas y tomates para seguir su evolución con respecto a las anteriores fotos.

Plantación de patatas

Plantación tomateras

Al mismo tiempo y viendo que cada años tenemos la oportunidad de ver mayor cantidad de nidos de aves, y cada vez mas variados igual que la fauna auxiliar.
Hemos creído oportuno enseñaros parte de ella, esperando os guste.

                                                  Repicado de berenjenas y pimientos

Nido de carricero común, que es el primer año que anida aquí, entre las hierbas
que sirven de comida de los animales.
También un nido de mirlo común en un naranjo y uno de jilguero en un olivo.
Ademas de varios de ellos como otros años de gafarrón.
Lo que da una idea de la combinación de cultivo
ecológico y fauna auxiliar.

PRIMERA PLANTACIÓN DE TOMATERAS

Después de unos días de preparación del terreno, con su correspondiente aportación de estiércol procedente de los animales del corral.

  Y después de remover la tierra para mezclarla con el estiércol y aportarlo al terreno.
Se procede a realizar un caballón, donde posteriormente se coloca la tubería de riego por goteo.
El siguiente paso es cubrirlo todo con una buena cantidad de paja la cual luego mojaremos con agua para que forme un cuerpo al entrecruzarse las briznas.
Con esto conseguiremos que no nos salgan malas hierbas, ademas de crear un microclima, donde se mantendrá la humedad y se favorecerá el desarrollo de lombrices que ayudaran a la oxigenación de la tierra. Favoreciendo nuestro cultivo.
Una vez realizados estos pasos ya estamos preparados para poder plantar las tomateras.
En esta plantación hemos decidido poner diferentes variedades las cuales ademas de llenar nuestra mesa de suculentos y variados tomates, también ayudaran a contribuir en la creación del banco de semillas del Alto Palancia necesario para no perder la biodiversidad y recuperar los sabores de antaño.

INVERNADERO

Debido a la temporada de aire que hemos tenido durante estos últimos meses, el invernadero donde  se producen los plantones que posteriormente pasamos al campo se había deteriorado completamente.
Por eso el día de hoy lo hemos dedicado a quitar el plástico antiguo y sustituirlo por uno nuevo.













Y como se puede observar después de un arduo trabajo, y la inestimable ayuda de mi amiga Belén, se puede decir que ha quedado perfecto y listo para preparar los plantones de segunda cosecha.

Posteriormente después de dar de comer a los animales del corral y ver como la gallina de la flor d´ametller cuida atentamente de sus polluelos, procurando que no pasen frió y enseñándoles día a día como apañárselas solos.

Era la hora de recoger los frutos de la cosecha de productos ecológicos que ya empieza a ser abundante y satisfactoria, pues como se puede comprobar están rebosantes de salud. Como ejemplo un tomate de colgar de la cosecha del año pasado que aun muestra todo su esplendor, y al cual se le van a extraer las semillas para producir tomates de segunda cosecha.
Lo mas impactante del día a sido  poder ver a las gatas que parieron hace unos pocos días, sacar a alguno de sus gatitos a tomar el sol para que vayan conociendo el terreno y acostumbrándose a todos los animales que forman
elcorraldejose.

EL CORRAL DE JOSE

Polinización natural

elcorraldejose nace con el sueño de un niño, que con el paso del tiempo se convirtió en adulto y siguió soñando.

Cebolla de Fuentes y Tomate cor de buey

Durante mas de dos década se ha  intentado compaginar el cultivo ecológico y la recuperación de semillas autóctonas con la cría, recuperación y difusión de gallinas autóctonas, que con el paso de los años la mayoría de ellas habían sufrido un gran retroceso, incluso cayendo en el olvido.

Ha sido una larga y entretenida labor que día tras día ha ido dando sus pequeños frutos, llenos de alegrías y ganas de seguir adelante.
Después de algunos años se ha logrado reunir y depurar varias razas de gallinas españolas, las cuales se intentan tener a punto para presentarlas en exposiciones y potenciar su difusión.
Así mismo el corral tiene la correspondiente certificación en agricultura ecológica, consiguiendo dentro de este tema ser casi totalmente autosuficiente. Preparando mis propios semilleros, compost, abonado e insecticidas y fungicidas naturales.
Disponiendo de un pequeño banco de semillas que año tras año vamos plantando y renovando.
Parte de estas semillas las vamos repartiendo entre conocidos y amigos, para llevar acabo su divulgación y que la gente pueda disfrutar de los sabores de antaño.
La difusión y conservación de las semillas es de vital importancia para evitar su perdida y poder autoabastacerse uno mismo, año tras año, sin tener que recurrir a las grandes multinacionales que han convertido este bien común en un negocio de patentes.

Serrana de Teruel